Carota: mangiare e bere salute

LA CAROTA

La carota, nota anche come Daucus Carota, è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Umbelliferae.

Le sue origini risiedono in Oriente, ma oggi la coltivazione è diffusa in tutta Europa, in Asia e nel Nord Africa.

La carota fiorisce in primavera, da maggio fino a dicembre inoltrato.

Il fusto di colore verde è ramificato con foglie pelose e divise l’una dall’altra. La radice è di colore giallastro ed è lunga 18-20 cm con un diametro di circa 2 cm.

Proprietà nutritive: ricca di minerali, la carota contiene ferro, calcio, magnesio, rame e zinco. Tra tutti i vegetali, è la fonte più ricca di beta carotene, e contiene inoltre pro-vitamina A (carotenoidi), vitamina B e vitamina C.

Il colore arancione della carota, si deve al carotene presente in questo ortaggio, infatti nell’industria alimentare, i caroteni vengono estratti dalla radice per essere impiegati come coloranti.

La radice della carota è ricca di riserve zuccherine.

Tra le molte proprietà curative, la carota è indicata per la cura delle affezioni polmonari e nelle dermatosi, protegge le pareti dello stomaco ed è quindi un ottimo anti-ulcera.

Molto usata in cosmesi, in quanto antiossidante e ricca di betacarotene: stimola l’abbronzatura, previene la pelle secca e la formazione di rughe, la sua polpa aiuta a curare piaghe, screpolature della pelle e sfoghi cutanei.

Altri benefici della carota, sono di tonificare il fegato, facilitare la secrezione del latte nelle puerpere, regolare il colesterolo, facilitare la diuresi e favorire la vista, portando sollievo ad occhi stanchi.

RICETTE

(da www.giallozafferano.it)

Risotto alle carote, zenzero e vongole

Ingredienti:

• 300 gr di riso carnaroli

• 200 gr di carote grattugiate

• 1 scalogno medio

• 1 kg di vongole

• brodo vegetale

• olio extravergine di oliva Q.B.

• 1 noce di burro

• sale e pepe Q.B.

• prezzemolo tritato Q.B.

• erba cipollina Q.B.

• 2 spicchi d’aglio

• un gambo di prezzemolo privo di foglie

• poco più di 10 gr di radice di zenzero grattugiato

Per preparare il risotto alle carote, zenzero e vongole, per prima cosa preparate l’olio allo zenzero scaldando leggermente due cucchiai di olio e.v.o. con 10 gr. di zenzero pulito e affettato sottilmente. Lasciatelo riposare per un giorno prima di filtrarlo. Fate quindi aprire le vongole. Versatele in una padella (dopo averle ben spurgate) con uno spicchio di aglio e un gambo di prezzemolo privato delle foglie, coprite la padella con un coperchio fino a che le vongole non si apriranno.

Sgusciate quindi le vongole, tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale e filtrate la loro acqua. Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo dolcemente con un filo di olio allo zenzero e unitevi le carote.

Tostate il riso in una pentola a parte e quando sarà pronto unitelo alle carote bagnando il tutto quando serve con il brodo vegetale mischiato con l’acqua con le vongole, sale e pepe.

A metà cottura, unite una punta di cucchiaino di zenzero grattugiato al riso e qualche minuto prima che sia cotto aggiungete le vongole sgusciate, poi salate, pepate, unite al tutto una noce di burro e lasciate riposare. Intanto scaldate le vongole con il guscio tenute da parte, aggiungendo anche qualche cucchiaio di brodo. Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato e un po’ di erba cipollina. Servite il riso alle carote, zenzero e vongole ben caldo e decoratelo ponendo le vongole con il guscio in cima al risotto.

Tortine alle carote

Ingredienti per 12 tortine:

• 250 gr di carotenoidi

• 200 gr di zucchero

• 180 gr di farina

• 50 gr di fecola di patate

• 70 gr di farina di mandorle

• 1 uovo intero

• 1 tuorlo

• 130 ml di olio di semi

• 1 scorza di arancia

• 1 bustina di vanillina

• 8 gr di lievito chimico in polvere

Per preparare i tortini alla carota tipo “camille”, iniziate lavando bene le carote e sbucciandole, poi tritatele finemente in un mixer. In un’ampia ciotola montate le uova con lo zucchero.

Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungete le carote tritate. Setacciate e mescolate insieme la farina, la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e la vanillina e incorporatele al composto di uova e zucchero. Infine aggiungete la scorza di un’arancia.

Unite quindi al composto l’olio di semi, mescolando bene; l’impasto dovrà risultare molto morbido. Foderate 12 stampi da muffin (diametro di circa 6/7 cm) con dei pirottini di carta (oppure imburrateli e infarinateli) e versate in ogni stampino il composto di carote ottenuto lasciando circa un centimetro dall’alto. Infornate i tortini in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, fino a quando inserendo uno stecchetto al centro di uno dei tortini ed estraendolo, questi non risulterà asciutto. Raffreddate le camille, estraetele dagli stampi e servitele eventualmente cosparse di zucchero a velo.

Centrifugato di carote

Ingredienti:

• 3 carote

• 2 mele

• mezzo lime

Pulire le carote e privare le mele di torsolo e buccia.

Unire gli ingredienti in un frullatore, spremere il lime.

Frullare il tutto fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versare in un bicchiere, con del ghiaccio a piacere e berlo subito.

Altrimenti conservare in frigorifero.

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