I peperoni: alimento d’oro per il corridore

PEPERONI  

Il peperone, è il frutto di una pianta chiamata Capsicum annuum, che fa parte della famiglia delle Solanacee ed è originario delle Americhe.

I cespugli che si trovano su questo arbusto, sono alti tra i 40 e gli 80 cm con foglie di colore verde chiaro. I fiori sono bianchi, formati da 5-7 petali e da stami color giallo tenue, crescono in prossimità delle foglie.

Il peperone, fu introdotto in Europa intorno alla metà del 1500 grazie a Cristoforo Colombo, che lo portò in Spagna dalle Americhe durante il suo secondo viaggio.

I tipi di peperoni maggiormente consumati in Italia sono:

• Peperoni dolci:

   Tipo quadrato

• Giallo o rosso quadrato dolce di Nocera

• Giallo o rosso quadrato d’Asti

• Braidese rosso o giallo

• Yolo Wonder

• California Wonder

• Topepo o peperone pomodoro

• Tipo allungato (varietà longum)

• Corno di toro

• Lungo Marconi

• Lungo di Chiasso

• Toro di Spagna

• Verticus

• Peperoni di Senise IGP

• Tipo allungato (varietà acuminatum)

• Sigaretta di Bergamo

• Peperoncino sottile, lungo e dolce

• Lungo di Nocera

• Peperoni piccanti:

Tipo quadrato

• Nano quarantino d’Asti

• Quadrato piccolo del Veneto

• Pimento

• Piccolo di Firenze

 Tipo a corno

• Peperoncino sottile e lungo di Cajenna

Il peperone, ha un elevato contenuto di vitamina C e vitamina A.

È poco calorico dal momento in cui il 90% è costituito da acqua, proprietà che lo rende consigliato nelle diete dimagranti.Presenti anche i sali minerali (soprattutto il potassio) e la fibra alimentare.

I peperoni rossi sono un’ottima fonte di betacarotene e vitamina C, tanto che se ne mangiate uno intero maturo, può contenere fino a 4 volte più vitamina C rispetto a un’arancia.

Per preservare al meglio la vitamina, i peperoni andrebbero mangiati crudi, ma si consiglia una cottura al vapore o in padella per digerire meglio questi ortaggi.

Le varietà piccanti, sono le più ricche di vitamine e sono però sconsigliate a bambini e a chi soffre di ulcera o iperacidità gastrica in quanto hanno livello di acido ascorbico altissimo.

Per una migliore digeribilità sono consigliati quindi, i peperoni dolci.

RICETTE

(da www.giallozafferano.it)

Involtini di peperoni al forno

Ingredienti per 4 persone:

• peperoni di taglia media 1 rosso e 1 giallo

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 acciuga sotto sale

• un ciuffo di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di capperi sott’aceto

• 3 foglie di basilico

• sale, pepe Q.B.

• 1 spicchio d’aglio

• 250 gr di mozzarella a cubetti

• olio extra vergine di oliva Q.B.

Per preparare gli involtini di peperoni al forno, iniziate pulendo i peperoni con un panno umido e ponendoli interi e non mondati in una teglia. Cuoceteli in forno a 250° per circa 20-25 minuti, rigirandoli sui lati fino a che la pelle non risulterà raggrinzita e bruna. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate il prezzemolo e l’acciuga dissalata e diliscata.

Ponete la mozzarella su un tagliere e affettatela a dadini. Dopodiché ponete il pan grattato in una ciotola capiente e aggiungete l’acciuga tritata e i capperi.

Con l’apposito strumento, tritate l’aglio direttamente nel composto, salate e pepate a piacere e unite anche il prezzemolo tritato.

Infine spezzettate le foglie di basilico con le mani e aggiungetele al ripieno. Quando i peperoni si saranno raffreddati, eliminate il peduncolo verde e spellateli: la pelle verrà via agevolmente, ma durante questa operazione fate attenzione a non romperli.

Aprite i peperoni, togliete i semi interni e ricavate 8 falde abbastanza larghe. Adagiate le falde ben aperte su un tagliere cospargetele con il composto di pangrattato precedentemente preparato. Nel centro di ogni falda sistemate poi un paio di piccoli cubetti di mozzarella.

Arrotolate delicatamente i peperoni ripieni formando degli involtini e sistemateli in una pirofila, che avrete oliato leggermente in precedenza. Infornate per circa 10 minuti a 200° e poi sfornate: i vostri involtini di peperoni al forno sono pronti per essere serviti tiepidi!

Muffin ai peperoni

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 gr di farina 00

• 100 ml di latte

• 100 ml di olio di semi di mais o di girasole

• 100 gr di parmigiano reggiano

• 10 gr di lievito chimico in polvere, per impasti salati

• 3 uova

• 25 gr di capperi

• 80 gr di provola

• sale, pepe Q.B.

• 4 filetti di acciughe

• 200 gr di peperoni rossi e gialli

Per preparare i muffin ai peperoni lavate e asciugate i peperoni, metteteli su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti a 250°, rigirandoli di tanto in tanto. Quando si saranno abbrustoliti da tutti i lati, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti, ben chiuso, per circa un quarto d’ora (questo procedimento servirà a creare umidità all’interno del sacchetto e faciliterà la spellatura del peperone). Trascorso il tempo necessario spellate i peperoni, privateli dei semi interni, tagliateli a striscioline e poi quadratini, quindi metteteli da parte. A questo punto preparate l’impasto per i muffin: sbattete le uova con il latte, aiutandovi con una frusta, aggiungete l’olio, salate e pepate.

Continuando a sbattere unite la farina setacciata, il lievito e per ultimo il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, i filetti di alici, che avrete tagliato a piccoli pezzettini, e i capperi, quindi tagliate a cubetti la provola e unitela al composto. Amalgamate tutti gli ingredienti e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Rivestite uno stampo da muffin con le pirottine di carta, trasferite l’impasto in una sac à poche e riempite i pirottini fino al bordo. Infornate i muffin in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, fino a che si saranno gonfiati e avranno assunto un bel colore dorato in superficie. Consumateli, preferibilmente, non appena si saranno raffreddati.

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