Riso nero o riso di Venere
Considerato un prodotto di nicchia nell’antichità, il riso nero era considerato un “riso proibito” perché raro, costoso e poco produttivo, era destinato al consumo esclusivo dell’imperatore della Cina.
Il riso nero chiamato anche Venere è un riso italiano integrale, che mantiene nel chicco la fibra grezza. Si tratta di un riso coltivato da tempo in Italia, nell’area della Pianura Padana, in particolare la zona di Novara, ed è ottenuto incrociando una varietà originaria della Cina.
Questo assicura il mantenimento di un basso indice glicemico e garantisce un apporto energetico costante, senza incorrere in accumuli di grasso.
Proprietà
Il riso Venere contiene una quantità di sali minerali, come calcio, selenio, manganese, zinco e ferro, superiore rispetto al riso bianco e non contiene glutine. Povero di sodio, lo rende molto adatto per le persone ipertese.
Il riso nero ha inoltre un elevato contenuto di antiossidanti, gli antociani in quantità superiore rispetto ai mirtilli. Gli antiossidanti sono utili a contrastare l’invecchiamento e a innalzare le difese immunitarie e aiutano a ripulire le arterie. Inoltre ed è ricco di lisina, un aminoacido essenziale, generalmente carente negli altri cereali.
Per la sua natura integrale, è infine un’ottima fonte di fibre.
Ha un buon contenuto di acidi grassi essenziali, come il linoleico e il linolenico.
Il valore energetico del Venere per 100 g di prodotto corrisponde a 377 kcal. È il riso con il maggior contenuto di proteine, il 10% di proteine (quasi il 2% in più del riso bianco) ed è ricco di vitamine idrosolubili, tra cui la vitamina B1, B2 e PP.
La cottura del riso Venere è abbastanza lunga e molto dipende anche da quale marca si prende. In media la cottura va dai 20 ai 40 minuti. Il tempo si riduce se si usa una pentola a pressione. Il riso Venere è ottimo per le insalate fredde in quanto il chicco rimane asciutto.
Curiosità
Viene battezzato col nome di “Venere”, la Dea dell’Amore, perché sembrerebbe avere proprietà afrodisiache.
