SEDANO
Il sedano, chiamato Apium Graveolens in termini botanici, è una specie erbacea biennale che appartiene alla famiglia delle Apiaceae. È originaria del Mediterraneo e cresce spontaneamente in luoghi paludosi e ricchi di erba raggiungendo anche altezze che si aggirano intorno agli 80 cm.
Fin dai tempi antichi, questo ortaggio è conosciuto come pianta medicinale e viene associato spesso alla dieta.
Ne esistono diverse varietà: il sedano da costa, del quale si utilizza il picciolo delle foglie che è molto sviluppato e carnoso, il sedano da taglio, del quale si utilizzano le foglie ed è caratteristico per il suo aroma intenso, il sedano rapa, del quale si consuma la radice, di colore bianco e di forma tondeggiante.
Il sedano ha un basso contenuto calorico ed è costituito per quasi il 90% da acqua mentre il resto è diviso tra proteine, fibre, carboidrati e pochi grassi. E’ inoltre ricco di antiossidanti (vitamina A, C, E) e di sali minerali, tra cui il ferro, il manganese e il potassio.Le fibre presenti nel sedano, aiutano a ridurre il colesterolo e i trigliceridi e ne potenziano le capacità digestive. Adatto anche nel trattamento di casi di ipertensione.
È un ottimo alleato contro le infiammazioni come acne e infezioni agli occhi e contrasta i grassi cattivi e la ritenzione.
Altro vantaggio del sedano è quello di poterlo consumare crudo, cotto e centrifugato.
RICETTE
Risotto al sedano
(da www.cucchiaio.it)
Ingredienti per 4 persone:
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450 gr di riso
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300 gr di sedano bianco
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1 cipolla media
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1 bicchiere di vino bianco
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40 gr di formaggio grattugiato
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1 l di brodo vegetale
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olio, sale, pepe Q.B.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata, mescolate. Dopo cinque minuti aggiungete il sedano tagliato a pezzetti, fate insaporire e versate il riso. Mescolate e quando i chicchi sono diventati brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare, salate. Portate a cottura il risotto versando un mestolo di brodo caldo alla volta. Ritirate, cospargete di formaggio grattugiato, mescolate, aggiungete un pizzico di pepe e servite.
Purè di sedano rapa alla panna
(da www.giallozafferano.it)
Ingredienti per 6 persone:
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sedano rapa 500 gr di polpa sbucciata
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20 gr di burro
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150 ml di latte
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100 ml di panna fresca
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1 spruzzo di succo di limone
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pepe bianco a piacere
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sale Q.B.
Spazzolate il sedano rapa in modo da togliere l’eventuale terra in eccesso presente sulla superficie esterna, quindi sbucciatelo, lavatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a tocchetti.
Sbollentate i pezzetti di sedano rapa in acqua salata per circa 3 minuti, quindi scolateli bene e ponete i tocchetti in un tegame nel quale aggiungerete il latte e la panna.
Portate ad ebollizione, quindi lessate a fuoco dolce fino al completo assorbimento dei liquidi. Versate il sedano rapa nel frullatore o passatelo al passaverdura, quindi aggiungete il sale, il burro e uno spruzzo di succo di limone. Con il composto ottenuto formate delle quenelle che servirete nello stesso piatto assieme alla carne oppure in un piattino a parte; se volete guarnite il purè con dell’erba cipollina o prezzemolo tritato.
Oltre a bere un buon succo di sedano, possiamo unire questo ortaggio ad altri ingredienti come finocchio, kiwi, cetriolo e centrifugare il tutto.
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