Le patate, sono la parte commestibile delle piante della specie Solanum tuberosum, appartenenti alla famiglia delle solanaceae; questa pianta è originaria dell’America centro-meridionale ed è stata introdotta in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo.
Varietà
La buccia delle patate ha un colore che può essere giallo chiaro, scuro o rosso violaceo. La forma può essere tonda o allungata e all’interno vi si trova una polpa gialla o bianca, a seconda delle varietà.
Patate a pasta bianca: molto farinose perchè ricche di amido. Adatte per i piatti più morbidi, come purè, crocchette, gnocchi.
Patate a pasta gialla: sode, compatte e poco farinose. Adatte da lessare, friggere e cuocere in forno.
Patate rosse: polpa soda e compatta, consistente anche dopo una lunga cottura. Adatte per essere lessate, cotte in umido, al forno e fritte.
Proprietà e benefici
Il 78% delle patate è costituito da acqua.
Presenti anche fibre e vitamine (C, A, B).
Alto è il contenuto di carboidrati, costituiti in maggior quantità da amido.
Grazie a quest’ultimo, le patate si digeriscono facilmente e possono rappresentare un aiuto in casi di stitichezza, gastrite, colite, ulcera gastrica…
Le sue proprietà energetiche sono protettive sulle mucose gastriche e diuretiche.
In caso di irritazioni, arrossamenti e prurito sulla pelle, applicare fette crude di patate apporta effetti lenitivi, mentre se applicate sugli occhi, riducono borse e occhiaie.
Ricette
(da www.giallozafferano.it)
Crocchette di patate e speck
Ingredienti (per 15 crocchette):
- 800 gr di patate
- 100 gr di speck
- 2 uova medie
- pepe macinato Q.B.
- sale Q.B.
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo Q.B.
Per impanare:
- 1 uovo medio
- pangrattato Q.B.
Per friggere:
- olio di semi di arachide Q.B.
Preparazione:
In una casseruola mettete a bollire dell’acqua salata, quindi fate cuocere le patate con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola, quindi aggiungete alla purea, il prezzemolo e il sale.
Sminuzzate lo speck e unitelo all’impasto, aggiungete poi le uova e il parmigiano grattugiato.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per formare delle crocchette.
Passate le crocchette nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine friggetele in olio bollente e lasciatele ben dorare rigirandole da una parte e dall’altra. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servite calde.
Sformato di patate
Ingredienti (per 6 persone):
- 1,1 kg di patate farinose
- 200 gr di piselli
- 60 gr di pancetta affumicata a dadini
- 2 uova
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
- 20 gr di burro
- 100 ml di latte
- sale e pepe Q.B.
- 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- brodo vegetale Q.B.
Preparazione:
Per preparare lo sformato di patate iniziate lessando 700 gr di patate (con la buccia) in abbondante acqua salata per circa 40 minuti , o cuocendole in pentola a pressione per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni delle patate).
Con un pelapatate private delle buccia i 400 gr di patate restanti e tagliatele a fettine spesse circa 3 mm con una mandolina, sbollentatele quindi in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando saranno tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo ponete in un pentolino antiaderente la pancetta affumicata a cubetti e quando sarà rosolata aggiungete i piselli. Portate i piselli a cottura, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale o di acqua calda.
Sbucciate le patate che avete lessato e passatele allo schiacciapatate per ottenere una purea, aggiungete quindi il misto di piselli e pancetta, le uova, il parmigiano grattugiato (tenendone da parte 2 cucchiai), l’erba cipollina tritata e il latte; poi mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, aggiustate di sale, se necessario, e pepate a piacere.
Foderate una teglia da plumcake (con la capacità di 1 lt/1,5 lt) di carta da forno, poi ricoprite il fondo e i bordi dello stampo con le fettine di patate lessate, aggiungete le patate schiacciate e infine coprite con le fettine di patate rimaste, avendo cura di foderare bene tutti i bordi. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato avanzato e completate con dei fiocchetti di burro. Infornate lo sformato per 30 minuti a 180°C, per ottenere uno sformato ben dorato gli ultimi 10 minuti mettete il forno a 210°C in modalità grill.
